Boas Práticas por Manipulação: Por que implantar?

 

 

Uma alimentação saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, sendo este nosso último do importância relevante.



Cada vez mais as vizinhos estãeste tendo que se alimentar fora por casa. ESTES efeitos da Pesquisa por Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, usando representatividade para todo este país e grandes regiões, revelam características DE despesas mensais das famílias brasileiras e dados detalhados Acerca os gastos utilizando alimentaçãeste. O retrato das despesas usando alimentação indica mudanças pelo comportamento das famílias brasileiras em relaçãeste ao local de realizaçãeste das principais refeições. Quase 1 quarto da despesa méPOR DIA mensal familiar com alimentaçãeste é destinado a refeições fora de lar. O percentual na área urbana (26%) é este dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar que este item do elevado peso na alimentação fora do domicílio é este almoço e este jantar, responsável por 10% do Perfeito da despesa familiar utilizando alimentação pelo Brasil, chegando a 37% entre as classes por rendimento Muito mais Cafifa. Tais efeitos confirmam a tendência do brasileiro em fazer AS SUAS refeições fora de lar, este qual ressalta a importância da promoção da alimentação saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentação (1).

Assim, uma alimentação saudável não deve provocar nenhum mal estar, intoxicaçãeste ou toxinfeccãeste alimentar pelo consumidor, e oferecer tal segurança ao consumidor só é possível utilizando a implantaçãeste do boas práticas do manipulação nos chamados serviços de alimentação como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.

 

 

 

O que sãeste Boas Práticas?


Boas Práticas sãeste procedimentos qual devem ser adotados por serviçESTES por alimentaçãeste a fim por garantir a superioridade higiênico-sanitária e a analogia Destes alimentos usando a legislaçãeste sanitária (2). São práticas por higiene qual devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e adquire dos suplementos alimentares a serem utilizados pelo preparo do alimento até a venda para este consumidor (3).

Ou mesmo que, envolvem Praticamente as etapas por trabalho: Escolher insumos e maté especialmenterias primas de procedência conhecida, armazenar ESTES suplementos na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar natural ESTES alimentos; guardar as sobras por maneira correta, reaquecer natural os alimentos cozidos; evitar o contato entre o alimento cru e este cozido; lavar as mãESTES constantemente, preservar limpas Praticamente as superfícies da cozinha, manter ESTES alimentos fora do alcance por insetos, roedores e outros Seres vivos; evitar acumular lixo na confeciona, limpar a caixa d´água pelo menos a cada seis meses, entre outras. Não se esquecendo DE instalações qual devem ser planejadas de modo a evitar contaminações.

 

 

O que é Manipulação por alimentos?


Operações efetuadas Acerca a maté especialmenteria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas por preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuiçãeste e exposição à venda (2).

 

 

Quem são ESTES Manipuladores de alimentos?


É a pessoa de que lava, descasca, corta, rala, confeciona e prepara os alimentos (3). E identicamente conjuntamente qualquer pessoa do serviço do alimentaçãeste de que entra em contato direto ou indireto utilizando o alimento (2). Ou mesmo que, aquele gerente qual entra e sai toda hora na cozinha, aquele dono do padaria qual só na hora da correria ajuda a dividir os frios ou preparar um suco…….. Todos têm qual estar, no mínimo, utilizando as mãos devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

 

 

Onde se informar A respeito de este assunto?


A Resolução RDC 216 do 15/09/2004 e Portaria CVS seis de 10/03/1999, são ótimas origens e podem ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Além disso, há várias instituições e profissionais autônomos qual dão cursos do capacitaçãeste em boas práticas. A Coordenadoria de Vigilância em Saúdo por Campinas tem certos cadastrados e as informações estãeste disponíveis no sitio: www.campinas.sp.gov.br/saude

 

 

Por qual implantar boas práticas, afinal?


Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂO! Este objetivo DE Boas Práticas de manipulação é evitar a ocorrência por doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados (2).

As doenças transmitidas por alimentos são responsáveis atualmente através maior parte Destes surtos por diarreia em quase todos os países. Este desenvolvimento econômico e a globalizaçãeste do mercado mundial, as alterações nos hábitos alimentares, usando a crescente utilizaçãeste de alimentos industrializados ou preparados fora do coisa, alteraram este perfil epidemiológico dessas doenças, expondo a população a vários MODOS de contaminantes. Dados do Centro do Vigilância Epidemiológica (CVE) de modo a o período do 1999 a 2002 mostram qual cerca de 60% dos surtos por diarreia ocorridos no Estado do Sãeste Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar de o primário local de ocorrência ser ainda o domicílio (cerca do 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviçESTES de alimentação têm sido responsáveis por 1 importante percentual por surtos de diarreia ou toxinfecções alimentares (4).

Considerando, ainda, de que é conhecido qual o fator desemprego tem contribuído de modo a este aumento crescente de algumas modalidades do prestaçãeste de serviçESTES comerciais por alimentação, dentre elas comida de rua e exatamente bufês, apesar da legislaçãeste vigente, são inúmeros os estabelecimentos ou vizinhos físicas qual ingressam nesse ramo. E permanecem não somente saiba como clandestinos, mas desconhecendo as boas práticas do fabricaçãeste, preparaçãeste, manipulação do alimentos e ESTES fatores por risco e perigos, o de que constitui importante desafio de modo a este controle sanitário (4).

Dentre os principais fatores responsáveis por surtos do toxinfecçãeste alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas por higiene, manipulação e armazenamento;
• Pessoas infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecçãeste deficiente por equipamentos e utensílios;
• Contaminação cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservaçãeste a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocçãeste insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilizaçãeste do alimentos vencidos.

 

 

De quem é a responsabilidade?


Por TODOS. Não é só Destes manipuladores, nãeste. É do proprietário que deve se preocupar em disparar condições adequadas de produção e em preservar ESTES manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas por boas práticas e cobrar este cumprimento DE mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a capacidade higiênico-sanitária Destes insumos não se preocupando somente utilizando o preçeste, e até do pessoal da limpeza.

Quem se propõe a trabalhar pelo ramo de alimentação deve deter consciência RDC 216 da tua responsabilidade sobre a saúde das vizinhos. É necessário capacitar-se, saiba como em qualquer outra profissão. Os cuidados ao preparar um sanduíche pelo Ainda mais simples Destes botecos ou uma refeição no Muito mais sofisticado Destes restaurantes nãeste devem ser multiplos. Sabemos que o aspecto financeiro é demasiado importante, porfoim nãeste é justo querer lucrar em cima da saúpor dos outros. Conhecimentos de planejamento e administração ajudam a evitar desperdícios e Assim sendo, obter lucro.

Este bom profissional se preocupa em oferecer 1 alimento de que além por gostoso e usando preçeste justo, não vá provocar nenhuma doença ou mal manter-se no o cliente. RDC 216 Ele se importa com a saúpor das vizinhos qual frequentam o seu restaurante e está preocupado em preservar o Porreiro nome do meu empreendimento.

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