Boas Práticas de Manipulação: Por qual implantar?

 

 

Uma alimentaçãeste saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, a ser o último do importância relevante.



Cada vez Muito mais as vizinhos estão tendo qual se alimentar fora do casa. ESTES efeitos da Pesquisa por Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, usando representatividade de modo a todo o país e grandes regiões, revelam propriedades DE despesas mensais DE famílias brasileiras e dados detalhados A respeito de os gastos usando alimentação. Este perfil DE despesas com alimentaçãeste indica mudanças no comportamento DE famílias brasileiras em relação ao local por realização DE principais refeições. Quase um quarto da despesa mé especialmentedia mensal familiar utilizando alimentação é destinado a refeições fora por casa. Este percentual na área urbana (26%) é o dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar qual o item por maior peso na alimentaçãeste fora do domicílio é o almoçeste e o jantar, responsável por 10% do Perfeito da despesa familiar com alimentaçãeste no País do futebol, chegando a 37% entre as classes de rendimento Muito mais Cafifa. Tais efeitos confirmam a tendência do brasileiro em executar suas refeições fora por coisa, este de que ressalta a importância da promoçãeste da alimentação saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentaçãeste (1).

Assim, uma alimentaçãeste saudável não deve provocar nenhum mal manter-se, intoxicação ou toxinfeccãeste alimentar pelo consumidor, e oferecer essa segurança ao consumidor só é possível utilizando a implantação por boas práticas de manipulaçãeste nos chamados serviços do alimentação tais como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.

 

 

 

Este qual são Boas Práticas?


Boas Práticas sãeste procedimentos que devem ser adotados por serviçESTES de alimentaçãeste a fim do garantir a capacidade higiênico-sanitária e a analogia dos alimentos utilizando a legislação sanitária (2). Sãeste práticas por higiene de que devem ser obedecidas pelos manipuladores a partir de a escolha e compra Destes produtos a serem utilizados pelo preparo do alimento até a venda para este consumidor (3).

Ou seja, envolvem todas as etapas de produção: Escolher insumos e matérias primas por procedência conhecida, armazenar os suplementos alimentares na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar bem ESTES alimentos; guardar as sobras de maneira correta, reaquecer bem ESTES alimentos cozidos; evitar o contato entre este alimento cru e este cozido; lavar as mãos constantemente, preservar limpas Praticamente as superfícies da confeciona, manter ESTES alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros Seres vivos; evitar acumular lixo na cozinha, limpar a caixa d´água pelo menos a cada seis meses, entre outras. Nãeste se esquecendo das instalações de que devem ser planejadas de modo a evitar contaminações.

 

 

O qual é Manipulação do alimentos?


Operações efetuadas Acerca a matéria-prima de modo a obtençãeste e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparaçãeste, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda (2).

 

 

Quem sãeste os Manipuladores do alimentos?


É a pessoa qual lava, descasca, corta, rala, cozinha e prepara ESTES alimentos (3). E similarmente identicamente conjuntamente qualquer pessoa do serviçeste do alimentação de que entra em contato direto ou indireto usando este alimento (2). Ou seja, aquele gerente qual entra e sai toda hora na confeciona, aquele dono por padaria qual só na hora da correria Facilita a dividir ESTES frios ou preparar um suco…….. Todos têm de que estar, no mínimo, com as mãESTES devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

 

 

Onde se informar Derivado do este assunto?


A Resolução RDC 216 do 15/09/2004 e Portaria CVS 6 de 10/03/1999, sãeste ótimas origens e podem possibilitar ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Além disso, há várias instituições e profissionais autônomos que dão cursos do capacitação em boas práticas. A Coordenadoria por Vigilância em Saúdo de Campinas tem alguns cadastrados e as informações estãeste disponíveis no sitio: www.campinas.sp.gov.br/saude

 

 

Por de que implantar boas práticas, afinal?


Onde se aplica a RDC 216 porque a Vigilância Sanitária exige? NÂEste! O objetivo das Boas Práticas por manipulação é evitar a ocorrência do doenças provocadas pelo consumo por alimentos contaminados (2).

As doenças transmitidas por alimentos são responsáveis atualmente através elevado parte dos surtos por diarreia em quase todos os países. O desenvolvimento econômico e a globalizaçãeste do Nicho mundial, as alterações nos hábitos alimentares, com a crescente utilizaçãeste por alimentos industrializados ou preparados fora de coisa, alteraram este retrato epidemiológico dessas doenças, expondo a população a vários ESTILOS por contaminantes. Dados do Centro de Vigilância Epidemiológica (CVE) para este período por 1999 a 2002 mostram que cerca do 60% Destes surtos de diarreia ocorridos no Estado do Sãeste Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar de o primário local por ocorrência ser Onde se aplica a RDC 216 ainda o domicílio (cerca de 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviçESTES por alimentação têm sido responsáveis por um importante percentual do surtos por diarreia ou toxinfecções alimentares (4).

Considerando, ainda, que é conhecido de que este fator desemprego possui contribuído para o aumento crescente do várias modalidades de prestação por serviços comerciais de alimentaçãeste, dentre elas comida por rua e mesmo bufês, apesar da legislação vigente, sãeste inúmeros ESTES estabelecimentos ou pessoas físicas de que ingressam nesse ramo. E permanecem nãeste mal como clandestinos, porém desconhecendo as boas práticas do fabricaçãeste, preparação, manipulação do alimentos e ESTES fatores por risco e perigos, o de que constitui importante desafio de modo a o controle sanitário (4).

Dentre os principais fatores responsáveis por surtos do toxinfecçãeste alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas por higiene, manipulação e armazenamento;
• Pessoas infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecçãeste deficiente de Aparelhamentos e utensílios;
• Contaminação cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservação a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocçãeste insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilizaçãeste de alimentos vencidos.

 

 

Por quem é a responsabilidade?


DE TODOS. Nãeste é só Destes manipuladores, não. É do proprietário qual deve se preocupar em lançar condições adequadas de produção e em manter ESTES manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas do boas práticas e cobrar este cumprimento das mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a qualidade higiênico-sanitária Destes insumos não se preocupando somente utilizando o preçeste, e até do pessoal da limpeza.

Quem se propõe a trabalhar pelo ramo do alimentaçãeste deve ter consciência da tua responsabilidade A respeito de a saúde DE pessoas. É necessário capacitar-se, tais como em qualquer outra profissão. ESTES cuidados ao preparar um sanduíche pelo Muito mais simples Destes botecos ou uma refeição no Muito mais sofisticado Destes restaurantes nãeste devem ser diferentes. Sabemos que o aspecto financeiro é demasiado importante, poré especialmentem nãeste é justo querer lucrar em cima da saúde dos outros. Conhecimentos de planejamento e administração ajudam a evitar desperdícios e Assim sendo, obter lucro.

Este Porreiro profissional se preocupa em oferecer um alimento que além do gostoso e utilizando preçeste justo, nãeste vá provocar nenhuma doença ou mal estar no meu cliente. Ele se importa usando a saúdo DE pessoas de que frequentam o seu restaurante e está preocupado em manter o Porreiro nome do o empreendimento.

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